Blog de Marie-France Bertaud, autrice culinaire – Romancière sous le nom de plume de Marie-France Desmaray
De plus en plus souvent, je lis des commentaires sur certains réseaux sociaux de personnes agacées par l’utilisation à tort et à travers de certains termes culinaires. Carpaccios et tartares en sont l’exemple et j’admets que j’en fais un usage régulier, même si le tartare ne devrait s’appliquer qu’à la préparation de viande crue coupée […]
L’araignée de porc, vous connaissez ? Avec la poire et le merlan (Ah ! la magie des mots), l’araignée fait partie de ce que l’on appelait autrefois les morceaux du boucher : des pièces rares et particulièrement savoureuses que le boucher réservait le plus souvent à ses meilleurs clients. Pour vous situer l’affaire, ces trois morceaux se […]
Je refais rarement plusieurs fois les mêmes recettes quand je reçois car j’adore en tester de nouvelles. Mais celle-ci est un classique qui plait énormément à chaque fois que je la propose. Dans cettez préparation, la chair du saumon se retrouve légèrement mi-cuite et conserve ainsi tout son moelleux. Vous passerez peu de temps en cuisine, […]