Après mon essai de la cuisson basse-température sur le poisson, je suis passée au boeuf en suivant les conseils éclairés de Eric. Par précaution, pour être sûre de la tendreté de la viande, je voulais commander à mon boucher un rôti dans le filet. Il m’a proposé un morceau de tende de tranche en m’assurant […]
Étiquette : cuisson basse-température
Filets de rouget barbet au citron vert et artichaut en cuisson basse température
Je suis entrée dans la boutique avec l’idée d’acheter des joues de raies, et voilà, sur les conseils de ma poissonnière favorite je suis sortie avec de jolis filets de rougets barbets, il est vrai bien appétissants sur son étal. L’été approchant et la perspective de sortir des tenues dans lesquelles je ne rentre plus […]