Blog de Marie-France Bertaud, autrice culinaire – Romancière sous le nom de plume de Marie-France Desmaray
On ne le pense pas assez, mais les capucines sont excellentes en cuisine. Les fleurs par exemple font d’excellentes gelées de capucines, et les feuilles croquantes et poivrées sont excellentes en salade. Pour changer des habitudes culinaires, j’ai eu envie de tester les feuilles de capucines en saumure. C’est la première fois que je fais […]
Vous avez trop de mirabelles, prunes, ou quetsches… Voilà une façon de les conserver toute simple. C’est un basic de la cuisine dite de ménagère, mais parfois il est utile de rappeler les bases. Je le fais chaque année avec mes petites mirabelles du jardin, et peux ainsi proposer des desserts variés tout au long […]
Il y a la liqueur de vieux garçon, appelée aussi liqueur de l’officier, composée essentiellement de fruits rouges – frais – mis à macérer tout au long de leur récolte dans de l’eau de vie et du sucre. Celle que je vous propose en est un peu la cousine, mais très lointaine. Une cousine créole constituée […]
J’ai ramené d’une journée de promenade en Touraine cette délicieuse spécialité que sont les poires tapées et que l’on trouve principalement dans la région de Rivarennes. Une méthode ancestrale de cuisson des poires qui s’est transmise depuis le 19ème siècle : les poires sont pelées puis disposées sur des claies qui finissent dans des fours […]
J’avais en tête depuis déjà quelques semaines de faire des petits babas au rhum pour le concours Le Parfait. Je me suis lancée dans une improvisation avec ces petits babas tout mignons… Je suis partie de ma recette fétiche, transmise par ma maman, que j’ai déjà eu l’occasion de vous présenter ici. Et pour la […]
Je vais commencer aujourd’hui une nouvelle rubrique et vous ferai partager de temps les bocaux de fruits ou de légumes que j’affectionne. Pour démarrer, je vous propose ce bocal de kumquats au cointreau, une jolie recette qui tombe à point, juste un mois avant les fêtes de fin d’année, avec des petits fruits injustement méconnus. […]
Les femmes des marins-pêcheurs du Comité de survie de l’Ile d’Yeu ont réalisé, il y a déjà plusieurs années, un petit livret de recettes traditionnelles qu’elles se transmettent de mère en fille. La recette du paté de thon en conserve est issue de ce petit livret. Elle est simple à réaliser, délicieuse et peu onéreuse […]