Ris de veau et rognons mélangés intimement à de la crème fraîche et des champignons, ce sont là les composants de la beuchelle tourangelle, une recette traditionnelle très rabelaisienne, pour amateurs de produits tripiers. Je...
J’ai une amie très gourmande mais quiche en cuisine – comme elle se définit elle-même, elle se reconnaîtra 😉 A sa demande, je lui prépare de temps en temps des petits plats mijotés dont...
Je l’ai souvent dit, mais pour ceux qui n’écoutent pas, j’adore cuisiner le lapin. Et j’aime énormément aussi la cuisine à la bière. Et voilà comment j’ai accommodé ces deux-là, dans un petit plat...
Recettes de viandes - volailles - abats
par MarieFrance.Bertaud · Published 23 octobre 2016 · Last modified 8 novembre 2016
Il m’arrive d’avoir des associations d’idées bizarres ! Lorsque j’ai commencé à gamberger pour trouver une recette de boulette d’agneau, afin de répondre à la première édition du super ball d’agneau (règlement ici) sur le...
Mais que c’est bon la blanquette ! Il y a des plats qui traversent les époques sans prendre une ride. Un peu comme dans la mode, ils sont devenus des classiques que l’on peut...
Recettes de viandes - volailles - abats
par MarieFrance.Bertaud · Published 19 septembre 2016 · Last modified 28 septembre 2016
Le label des Fermiers d’Ancenis, label régional regroupant des éleveurs engagés qui ont à cœur de faire connaître la qualité de leurs volailles et l’amour de leur métier, fêtent cette année leurs 40 ans. Un...
Bonnes tables - producteurs - commerçants / Recettes de viandes - volailles - abats
par MarieFrance.Bertaud · Published 9 avril 2016 · Last modified 25 octobre 2017
Je souhaitais depuis longtemps cuisiner de la viande de chevreau. Ayant trouvé récemment un producteur tout près de chez moi, l’occasion m’a été donnée d’aller le rencontrer et m’approvisionner en direct chez lui. Jérôme...
Recettes de viandes - volailles - abats
par MarieFrance.Bertaud · Published 24 mars 2016 · Last modified 25 mars 2016
Cuisiner la viande d’agneau à Pâques est une tradition. Mais il serait dommage de ne réserver cette viande extrêmement savoureuse qu’à cette courte période de l’année. A consommer donc tout au long de l’année et...
L’araignée de porc, vous connaissez ? Avec la poire et le merlan (Ah ! la magie des mots), l’araignée fait partie de ce que l’on appelait autrefois les morceaux du boucher : des pièces rares...
Grand classique en cuisine que ce canard à l’orange qui a même donné son nom à une pièce de théâtre très drôle. Je vous propose une recette en trois actes, très simple à réaliser....
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