Blog de Marie-France Bertaud, autrice culinaire – Romancière sous le nom de plume de Marie-France Desmaray
Non, je ne vais pas vous parler des petites pâtes au beurre. Mais bien des coquillettes, ces petits mollusques qui ne sont pas plus des pétoncles que des coquilles Saint-Jacques. La coquillette, c’est la coquillette, c’est à dire un vannet ou un vanneau, voire même pétoncles blancs, ses autres appellations vernaculaires (comme je l’expliquais ICI) […]
Dos de cabillaud et coquillettes (connus aussi sous le nom de pétoncles blancs ou vanneaux) se mêlent harmonieusement dans une nage avec gingembre, citronnelle, citron combava et un peu de safran. Une recette qui peut se préparer en dernière minute, ce qui est un bel atout quand on est un peu pressé ou que l’on a la flemme. DANS LE […]
De passage au marché de La Bernerie-en-Retz, dans la Baie de Bourgneuf, j’ai découvert sur un étal de poissons des petits coquillages appelés coquillettes. Sûre de moi, j’ai dit à la petite dame qui les vendait : Mais ce sont des pétoncles, que vous appelez coquillettes, et elle de me rétorquer : Mais non, ce […]