La raie… Vous pourriez très bien la cuisiner comme au XVIIe siècle, selon le manuel « Art de bien traiter » : Lavée, coupée en morceaux, cuite tout naturellement dans de l’eau toute pure, sans façon, qu’on songe à écumer de temps en temps. Quand elle est cuite, on vide la moitié de son eau, qu’on remplace […]