Blog de Marie-France Bertaud, autrice culinaire – Romancière sous le nom de plume de Marie-France Desmaray
Sous le Second Empire, les manuels de cuisine indiquaient qu’il fallait le retirer sept ou huit fois du feu, pour l’arroser du jus de volaille, cailles, perdreaux, rehaussés d’un coulis de jambon maigre.;; Prosper Montagné disait qu’il était le dieu de la cuisine occitane : Dieu le Père, celui de Castelnaudary, Dieu le Fils, celui […]
Je suis fascinée par les confréries – surtout gourmandes -, elles représentent pour moi un monde un peu mystérieux, dans lequel il n’est pas aisé de pénétrer. Elles puisent toujours leur origine dans une histoire très riche, les membres perpétuant encore de nos jours des pratiques ancestrales pour défendre un produit typique de la région. […]