Tartare d’agneau au pesto d’épinard à l’orange

J’adore la viande ou le poisson crus. J’ai déjà eu l’occasion de tenter le bœuf et le canard en tartare, pas encore l’agneau. Voilà qui est fait grâce à cette recette, et autant dire que je me suis régalée.

INGREDIENTS (pour une personne)

• 100 à 150 g d’épaule d’agneau
• 2 tiges d’aillet
• 2 cuillères à soupe d’huile de noisette (La France qui se mange)
• Sel
• Quelques tour de moulin à poivre (Poivre sauvage de Madagascar Des épices à ma guise, pour moi)
• fleur de sel
• Pour le pesto
• 50 g de jeunes pousses d’épinard
• 1/2 orange
• 5 ou 6 noisettes décortiquées
• une pincée de sel et poivre
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique ou de réduction de vinaigre

PREPARATION

Le tartare

Ciselez finement l’aillet.

Hachez l’agneau au couteau. Incorporez l’aillet à la viande avec l’huile de noisette, le sel et le poivre.

Filmez et réservez une trentaine de minutes au réfrigérateur.

Le pesto

Dans le bol du hachoir, disposez les jeunes pousses d’épinard, les noisettes et le jus de l’orange. Mixez. Salez et poivrez.

Dressage

Disposez le tartare dans l’assiette à l’aide d’un emporte-pièce. Répartissez autour le pesto. Versez dessus quelques traits de vinaigre balsamique. Parsemez d’un peu de fleur de sel et redonnez un tour de moulin à poivre.