Salade de moules de bouchot à la menthe

De la fraîcheur et une combinaison de saveurs pour cette salade qui concentre les parfums des bons produits issus de la mer et de la terre. Moules de bouchot de la Baie de l’Aiguillon, tomates cerises, un jeune fromage mimolette se mêlent à la menthe, au citron combava, et aux huiles et vinaigres. Un peu de fleur de sel pour finir, et le tour est joué.

Le soleil est enfin dans le ciel, mais aussi dans cette assiette joliment colorée qui met sacrément en appétit.

DANS LE PANIER (pour 4 gourmands)

• 1 kilo de tomates cerises (jaunes et rouges)
• 1 kilo de moules de bouchot de la Baie de l’Aiguillon
• une vingtaine d’olives noires dénoyautées
• 100 g de mimolette jeune
• 2 ou 3 tiges de persil
• 1 oignon
• 2 cives
• 1/2 bouquet de menthe
• 1/4 de citron combava râpé
• 3 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc (pour moi vinaigre de vin blanc à la pulpe de citron et gingembre de chez Libeluile via La France qui se mange)
• 1/2 cuillère à café de moutarde forte
• fleur de sel
• sel fin – poivre (poivre timut des Epices à ma Guise pour moi)

ETAPES

La cuisson des moules

Ebarbez et nettoyez soigneusement les moules. Jetez-les dans une sauteuse large pour permettre une ouverture homogène des coquilles. Ajoutez un petit verre d’eau (ou éventuellement de vin blanc), l’oignon et le persil. Faites ouvrir sur feu vif.

Laissez refroidir après cuisson puis décoquillez et réservez les chairs au frais.

La préparation de la salade

Coupez les tomates cerises en deux.

Ciselez finement la menthe au couteau.

Retirez la moitié du vert des cives. Ciselez finement le reste avec le bulbe.

Coupez les olives en quatre.

Coupez le fromage mimolette en bâtonnets puis en petits cubes.

Mélangez l’ensemble dans le saladier.

La vinaigrette

Dans un bol, fouettez l’huile avec la moutarde et le sel fin. Versez le vinaigre, émulsionnez. Ajoutez les zestes de combava, poivrez généreusement.

Arrosez la salade avec la vinaigrette, mélangez pour bien répartir tous les ingrédients.

Filmez ou fermez avec un couvercle et réservez au réfrigérateur au minimum une heure avant de consommer pour mieux apprécier cette salade fraîche et parfumée.

Au moment de servir, parsemez de grains de fleur de sel.

BONNES VACANCES A TOUS