Dîner Toqué Villa Grosse Terre St-Hilaire-de-Riez

Ce jeudi 2 juin, avait lieu à la Villa Grosse Terre de Saint-Hilaire-de-Riez le premier des cinq dîners toqués qui vont se dérouler dans des lieux insolites aux quatre coins de la Vendée durant tout le mois à venir.

Ces dîners s’inscrivent dans l’esprit des tables éphémères, très tendance actuellement.

Villa grosse terre saint-hilaire-de-riez

Pour rappel, un concours avait été lancé en avril dernier, par Vendée Tourisme, dans le cadre de la campagne « La Vendée, destination gourmande », afin de mettre à l’honneur le savoir-faire des chefs vendéens.

Les chiffres : 5800 participations, 50 gagnants tirés au sort le 19 mai dernier.

Un cadre exceptionnel, face à la mer et au sentier côtier, dans une villa acquise par la municipalité, dont les jardins vont être ouverts au public prochainement.

Dîner toqué de saint-hilaire-de-riez

dîner toqué saint hilaire de riez

Villa grosse terre saint hilaire de riez

Les chefs sont presque prêts….  sur le vif à prendre les photos de la table.

Dîner toqué saint-hilaire-de-riez

Ce dîner a été réalisé à 8 mains. Et des mains très talentueuses, celles de chefs locaux réputés (de gauche à droite) :

Jean-Marc Pérochon, restaurant les Brisants à Brétignolles (1 étoile au Michelin) – Nicolas Coutantd restaurant les Genêts à Brem-sur-Mer (Jeune talent 2016 par le Gault et Millau et Deux couverts au Michelin 2015) – Sylvain Maran, restaurant Le Boisvinet à Saint-Gilles-Croix-de-Vie (Maître Restaurateur et deux couverts au Michelin) – Nicolas Boucher, restaurant le Balata à l’Aiguillon-sur-Vie au Golf des Fontenelles (Bib gourmand au Michelin).

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Les chefs s’activent en cuisine… Tout en finesse, avec justesse et concentration dans les gestes…

dîner toqué saint-hilaire-de-riez

dîner toqué saint-hilaire-de-riez

No stress ! Les chefs dansent… Euh ! Question rythme, c’est pas ça, je les préfère en cuisine 😉

dîner toqué saint-hiilaire-de-Riez

Et l’Ecole de Musique de Saint-Hilaire-de-Riez assure le spectacle musical dans une ambiance jazzy très agréable, en accord avec la sérénité du lieu en cette fin de journée.

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C’est l’heure du discours : Laurent Boudelier, maire de Saint-Hilaire-de-Riez fait les présentations du site de la Villa Grosse-Terre, sous l’œil attentif des gagnants du concours, avec à gauche, Joël Giraudeau, Président de l’Office de Tourisme inter-communal et également Président de l’UMIH (Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie).

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Dîner toqué de Saint-hIlaire-de-riez

Alice Plaud, Directrice de l’Office de Tourisme inter-communal de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, partenaire de cette opération.

Dîner toqué saint hilaire de riez

A l’extrême gauche, Karen Alletru – Responsable du Pôle tourisme de Vendée Expansion, en charge de l’opération des dîners toqués.

Dîner toqué saint-hilaire-de-riez

Les chanceux gagnants du concours, très heureux d’avoir été sélectionnés.

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Le service du cocktail se met en place, sous les frondaisons… et la dégustation face océan…

Dîner toqué saint-hilaire-de-riez

Dîner toqué saint-hilaire-de-riez

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Sélection de vins de chez Thierry Michon – Le Domaine Saint-Nicolas à Brem-sur-Mer.

Pendant que l’orchestre continue la sérénade…

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Je tiens à souligner le travail qui a été fait pour aménager spécialement les lieux. Notez comme la table et les chaises sont particulièrement raffinées.

Les amuse-bouche, raffinés, mettent en valeur les produits locaux.

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Chips à l’encre de seiche, mousse de crevettes, combava, fleur de bourrache.

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Nougat de mogette, huile à l’ail, cacahuète et chips de jambon.

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L’huître pochée et en tartare, spoon de mogette – copeaux croustillants de lard colonnata (Jean-Marc Pérochon, les Brisants)

Et le repas peut ensuite démarrer…

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Sardines de Saint-Gilles-Croix-de-Vie marinées, ragoût de coquillages et croq’sardines (Sylvain Maran du Boisvinet)

Dîner toqué saint hilaire de riez

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Filet de ligne, asperges grâtinées au Parmesan, copeaux de jambon Petitgas 1952 et jus d’oignons rouges vinaigre balsamique – Nicolas Boucher, le Balata.

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Fraises de Vendée, brioche et estragon – Nicolas Coutand, les Genêts.

Dîner toqué saint-hilaire-de-riez

La soirée s’est poursuivie dans la bonne humeur… et pour ça, je laisse les convives à leur intimité.

A bientôt pour vous raconter les quatre autres dîners toqués à venir.

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1 Response

  1. Armande dit :

    Bravo pour ce beau reportage. Il s’en passe des choses intéressantes par chez nous !
    Et grâce à toi je découvre un monde qui m’est assez étranger. Merci Marie !

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