Croustillant de rouget et tartare de wakame

Parmi les nombreuses revues culinaires qui sortent régulièrement en librairie, il en est une, toute jeunette, que j’apprécie beaucoup : Bretons en cuisine, saveurs et art de vivre en Bretagne.

Ce magazine est semestriel et en est rendu à  son deuxième numéro seulement. J’aime beaucoup le côté régionalisme des recettes avec mise en avant des producteurs locaux, restaurateurs et recettes du terroir. Et comme j’apprécie énormément la Bretagne où je vais régulièrement, j’y puise pas mal d’idées.

Dans ce dernier numéro, parmi plein de recettes savoureuses, j’avais repéré celle du tartare de wakame. Le wakame et moi, jusqu’à présent ce n’était pas le grand amour. Un sachet de cette algue en version déshydratée dormait dans mon placard après un essai peu concluant. Pour tout dire, l’odeur du wakame me rappelait les bains d’algues en thalasso, donc rien pour mettre en appétit !

Le tartare de wakamé se sert habituellement à l’apéro. J’ai eu envie de l’adapter et j’ai confectionné ce petit croustillant avec des filets de rougets, le tartare et des tuiles de parmesan.

Eh ! bien, c’est bon ! Même très bon. Alors je vous en fais profiter…

Ingrédients pour 2 personnes

Pour le tartare :
2 feuilles de wakame déshydraté
1/2 citron
1 gousse d’ail
1 échalote
1 cuillère à soupe de câpres
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
50 g d’oeufs de cabillauds (je n’en avais pas sous la main, j’ai fait avec des oeufs de lump)

2 petits rougets barbets
50 g de parmesan
huile de pépin de raisin
sel – poivre

PREPARATION

Les rougets : les écailler, les vider et ensuite lever les filets (sauf si votre poissonnier vous l’a déjà fait). Faites chauffer une poêle avec un tout petit peu d’huile, assaisonnez les filets et faites-les dorer 1 minute maximum de chaque côté.

Dressage