Le pâté de Pâques vendéen
Le pâté de Pâques est une spécialité que l’on retrouve en Vendée, et dans tout le Poitou en général.
Dans le Berry, le pâté de Pâques est également très répandu.
Pour la recette que je vous propose je me suis inspirée de celle de Marie-Claire, du très beau et érudit blog « Du miel et du sel ».
Habitant « le pays du canard », j’ai juste remplacé le pigeon par des aiguillettes de canard et utilisé un alcool local pour la petite touche parfumée.
Cette recette a également fait l’objet d’un tournage pour l’émission « Comme à la maison » avec Alix, la pétulante journaliste de TELE VENDEE.
INGREDIENTS
La pâte brisée
- 500 g de farine
- 250 g de beurre ramolli
- 2 oeufs entiers
- 1 jaune pour la dorure
- 1 càc de sel
- 10 cl d’eau
La farce
- 200 g de foies de volaille
- 500 g d’échine de porc
- 500 g de noix de veau (j’ai fait hacher ces trois viandes par mon boucher)
- 6 aiguillettes de canards
- 5 oeufs
- 1 petit verre de gnole de pays
- 150 g de crème épaisse (oubliez la crème liquide allégée !)
- 10 cl de lait
- 1 petite brioche
- 2 échalotes
- 2 càs de feuilles de coriandre hachées
- 1 càc d’épices Rabelais
- 1 càc de muscade rapée
- 1 càs de sel, 1 càs de poivre.
REALISATION
La pâte
Préparez d’abord la pâte brisée en intégrant le beurre ramolli à la farine puis les 2 oeufs, l’eau et le sel ; pétrissez le temps que la pâte soit bien homogène et laissez reposer deux bonnes heures en couvrant d’un linge ou d’un film transparent.
Les oeufs
Cuire 4 oeufs durs. Les laisser refroidir puis les écaler.
La farce
Faites tremper la brioche dans le lait.
Dans un grand saladier mélangez les 3 viandes hachées, ajoutez l’oeuf entier, la crème, les échalotes ciselées finement, la coriandre hachée, la brioche égouttée, les épices Rabelais, la muscade, l’alcool, le sel et le poivre. Mélangez bien l’ensemble jusqu’à ce que tout soit bien incorporé et homogène. Déjà ça sent très bon !
Préchauffez le four th. 7.
Montage du pâté de Pâques
Etalez un tiers de la pâte brisée sur votre plaque de cuisson ; disposez une moitié de farce en prenant garde de ne pas en mettre sur les bords de la pâte, sur environ 2 cm de largeur.
Disposez les oeufs durs bout à bout sur la farce en les enfonçant légèrement puis mettez de chaque côté les aiguillettes de canard ; recouvrez avec le reste de farce.
Avec un pinceau badigeonnez largement d’eau les bords de la pâte ;
Déposez le reste de pâte sur le dessus et appuyez bien pour souder les bords.
Toujours au pinceau badigeonnez la pâte de jaune d’oeuf puis décorez selon votre imagination (bravo Alix pour le petit vélo, c’est réussi !) avec les chutes et la pointe d’un couteau, en évitant d’appuyer trop fort pour ne pas percer la pâte ; redorez au jaune d’oeuf à nouveau et faite 1 ou 2 petites cheminées pour laisser passer la vapeur.
Et maintenant vous enfournez pour au minimum 1 heure, voire 1 heure 15 ; si la pâte cuit trop vite, baissez le four th. 6 en fin de cuisson.
La quantité de pâte et de farce vous permettra de faire un grand pâté plus 3 autres petits individuels.
A servir en entrée avec une petite salade verte, des cornichons, pickles, etc…
CADEAU BONUS
La vidéo du tournage de la recette à la maison, pour TV Vendée.
Le pâté m’a tapé dans l’oeil aussi… Ce n’est pas quelque chose qui se faisait chez mes grand parents mais c’est fort appétissant ! J’aime bien les versions individuelles aussi…
La cuisine moléculaire, c’est parfois une autre façon d’imaginer la cuisine mais les saveurs ne changent pas forcément, ce sont surtout les textures. Je ne me vois pas faire un repas uniquement de ça, mais de
Superbe ! presque je laisserais tomber mon pain de pâques pour ton pâté de pâques, c’est dire ! 😉
Bon WE
Bravo, j’aime beaucoup cette version avec les aiguillettes de canard. ça doit être super joli à la découpe !
Je connaissais le traditionnel gigot, les oeufs de Pâques mais pas le pâté..Il est magnifique et j’aime bien le dessin du vélo dessus…j’adore…Je te souhaite un bon week-end Marie-France…Strasbourg se calme, mais du côté du pont de Kehl, c’est la cata…kikouuuuuuuuuuuu
De beaux petits pâtés bien appétissants, ils sont magnifiques. Félicitations, c’est du travail de pros.
Bisous♥♥
Amicalement, Fl♥rence du Canada
Il m’a l’air tout simplement somptueux ton pâté, ça donne vraiment envie! Bon dimanche. Bises.
Hum que ça l’air bon, je te remercie pour ton gentil commentaire qui m’a touchée.
Je te souhaite une très bonne semaine
A binetôt, bisous
CATHY
Cette recette ancienne je l’ai aussi dans mes classeurs ; tu me donnes envie d’en refaire et j’aime bien ta variante.
Je l’ai tenté une fois timidement et c’était tellement bon qu’on m’en réclame tous les ans ! Bonne idée cette petite variante avec les aiguillettes de canard ! Et les p’tits patés perso pour ceux qui repartent dans leur garçonnière à la fin du WE ça c’est une super idée !
Rien à voir avec le pâté lorrain. Je trouve cette recette très originale et très tentante