Petites boulettes de crevettes et céleri en salade

… La boulette contrarie parce qu’elle est ronde et bonhomme : nul ne peut aisément s’en servir, les commentaires désobligeants glissent sur sa carapace dépourvue d’aspérités. Même malmenée, la boulette retombe toujours sur ses pieds ! Elle se drape dans sa dignité comme elle se nappe de sauce tomate, ou à Liège, de sauce Lapin, car oui, la boulette aime la sauce.

Un rien complexée, timide – faites-vous, dans l’obscurité d’un frigo, d’une marmite, appeler bouboule tout le temps et par tout le monde, vous verrez si vous ne développez pas un minimum d’inhibitions, liées à votre taille gironde -, la boulette utilise la sauce pour s’exprimer….

La boulette est ronde, c’est ce qui fait son charme ; la boulette est conviviale, c’est sa qualité principale.

« De la rondeur des choses », c’est ainsi, par le paragraphe précédent, que débute le réjouissant et gourmand Petit traité de la boulette, écrit avec beaucoup d’humour et d’érudition par Pierre-Brice Lebrun aux Editions Le Sureau.

Un petit livre qu’il faut absolument avoir dans sa bibliothèque culinaire (avec celui des pâtes que je ne vais pas tarder à acheter) tant il est drôle et regorge de bonnes recettes,issus de tous les pays du monde.

Je n’ai pas copié une de ses recettes, ce midi, j’ai fait avec l’inspiration du moment. Ce sera donc une boulette fonds de frigo…

Les ingrédients pour deux grosses boulettes :

100 g de grosses crevettes roses cuites
1/4 de céleri rave
1 pomme
4 anchois à l’huile
1 scarole
sel de céleri
poivre
2 càs de crème liquide
huile de noisette
vinaigre balsamique
paprika

PREPARATION 

Décortiquez les crevettes et passez-les au hachoir.

Pelez le céleri rave et râpez-le finement. Citronnez et réservez.

Pelez et coupez en petits dés la pomme. Citronnez également.

Mélangez le hachis de crevettes, le céleri et les pommes avec la crème liquide. Salez, poivrez et ajoutez le paprika.

Confectionnez, dans la paume de votre main, de belles petites boulettes bien rondes. Entourez-les de deux anchois.

Répartissez sur un lit de scarole avec vinaigrette d’huile de noisette et vinaigre balsamique.

Ajoutez au dernier moment quelques grains de fleur de sel.

Elles sont extras ces petites boulettes.

A s’tâter la boulette do g’noï

(A la revoyure, en patois vendéen !)