Fricassée d’anguilles à la maraîchine

Le bonheur, c’est simple comme une fricassée d’anguilles, un petit plaisir retrouvé de l’enfance, quand le papa aller les pêcher avec sa bosselle, dans les marais proches de chez nous….  Sallertaine, Saint-Urbain, Soullans…. tous ces petits coins du marais breton-vendéen où il était encore possible, à cette époque, de pêcher ce délicieux poisson d’eau douce.

Entières quand elles sont petites, ou coupées en tronçons si elles sont un peu plus grosses, on n’hésite pas à les manger avec les doigts….. vous savez, la « finger-food » que les bobos ont cru inventer il y a quelque temps ! – et on se lèche les doigts avec délectation, puis on ferme les yeux et on boit un petit verre de cuvée « les Hauts des Clous » de chez Thierry Michon en se disant que finalement il en faut peu pour être heureux.

Fricassée d’anguilles pour 4 épicuriens

4 anguilles d’environ 200 g
1/2 botte de persil
4 petites pointes d’ail
beurre
sel, poivre,
farine

PREPARATION

Pour des anguilles de ce poids, il n’est pas nécessaire d’enlever la peau. Vous les lavez juste soigneusement à l’eau claire, puis vous les égouttez sur un papier absorbant.

Coupez-les en tronçons réguliers puis passez-les rapidement de tous côtés dans la farine.

Hachez le persil et l’ail.

Dans une poêle, jetez un gros morceau de beurre salé, faites-le mousser (sans roussir) puis déposez les tronçons d’anguilles. Faites revenir 1 minute de chaque côté, puis ajoutez le persil et l’ail et baissez le feu. Continuez à faire cuire en retournant régulièrement les morceaux, pendant environ une dizaine de minutes maximum.

Mettez un bavoir

et mangez sans traîner !